En la pasintaj kelkaj jaroj pli kaj pli da sistemoj estis instalitaj ĉe fungobienoj uzante vakuan malvarmigon kiel rapidan malvarmigan metodon por fungoj.Havi la ĝustajn malvarmigajn procezojn en loko estas grava en la uzado de ajna freŝa produkto sed por fungoj ĝi povas esti eĉ pli kritika.Dum konsumanta postulo je nutraj kaj bongustaj fungoj daŭre kreskas, la popularaj fungoj prezentas apartajn defiojn por kultivistoj pro sia pli mallonga konserva vivo kompare kun aliaj produktoj.Post kiam rikoltitaj, fungoj estas tre sentemaj al bakteria kresko.Ili povas senhidratiĝi kaj plimalboniĝi rapide krom se rapide malvarmigitaj kaj konservitaj ĉe la ĝusta stoka temperaturo.Vakua malvarmigo ofertas ĉi tie la plej bonan solvon al kultivistoj permesante al ili pli efike malvarmigi fungojn.
La graveco de taŭga temperaturo kaj humida kontrolo ludas ŝlosilan rolon post rikoltado de la fungoj, certigante adekvatan kvaliton kaj pli longan konservaĵon.
La graveco de antaŭmalvarmigo
Antaŭ-malvarmigo rilatas al la rapida forigo de kampvarmo (normale ĉirkaŭ 80-85%) baldaŭ post la rikolto de kultivaĵo.Kampvarmo povas esti difinita kiel la diferenco en temperaturo inter la temperaturo de la kultivaĵo rikoltita kaj la optimuma stokadtemperaturo de tiu produkto.
Antaŭmalvarmigo estas tre grava paŝo en la postrikoltfazo ĉar fungoj ricevas enkondukan streson post la tranĉa procezo.Ĉi tio rezultas en transpirado (ŝvitado, rezultanta en perdo de pezo kaj en konstruo de malsekeco sur la haŭto de la produkto) kaj alta spirado (spirado = brulanta sukeroj), rezultigante perdon de vivo, sed samtempe en pliiĝo de produkta temperaturo, precipe kiam firme pakita.Fungoj je 20˚C produktas 600 % pli da varmenergio kompare kun fungoj je 2˚C!Tial estas grave malvarmigi ilin rapide kaj ĝuste.
Kaj spirado kaj transpirado povas esti tre reduktitaj per antaŭmalvarmigo.Averaĝe ambaŭ povas esti reduktitaj je faktoro de 4, 5 aŭ eĉ pli, se malvarmigitaj de rikolto (averaĝe je 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F ĝis sub 5 ⁰C / 41⁰F).La perfekta fintemperaturo estas difinita de multaj faktoroj, kiel malvarmigota produkto kaj la postrikoltpaŝoj post la antaŭmalvarmigo.
Afiŝtempo: Jul-21-2021