Origino
Efektivigo de vakua malvarmigo en la bakindustrio aperis en respondo al la bezono de bakejoj redukti la tempon de la ingrediencaj skalo paŝo tra produkta pakado.
Kio estas Malplena Malvarmigo?
Vakua malvarmigo estas rapida kaj pli efika alternativo al tradicia atmosfera aŭ ĉirkaŭa malvarmigo.Ĝi estas relative nova teknologio bazita sur reduktado de la diferenco inter ĉirkaŭa atmosfera premo kaj akvovapora premo en produkto.
Uzante pumpilon, la vakua malvarmiga sistemo forigas sekan kaj humidan aeron de la malvarmiga medio por krei vakuon.
Ĉi tio akcelas la vaporiĝon de libera humideco de la produkto.
Altrapidaj bakejoj profitas de ĉi tiu teknologio per reduktado de ciklotempoj kaj efika uzado de produktfabrika etaĝo.
Kiel ĝi funkcias
En ĉi tiu procezo, panoj elirantaj el la forno ĉe temperaturoj proksimaj al 205 °F (96 °C) estas metitaj aŭ transportitaj rekte en vakuan ĉambron.Ĝi estas grandigita surbaze de pretigaj postuloj, pecoj je minuto produktitaj kaj planka uzado.Post kiam la produkto estas ŝarĝita, la vakuokamero tiam estas sigelita por malhelpi gasinterŝanĝon.
Vakupumpilo komencas funkcii forigante aeron de la malvarmiga kamero, tial malpliigante la aeran (atmosferan) premon en la kamero.La vakuo kreita ene de la ekipaĵo (parta aŭ totala) malaltigas la bolpunkton de akvo en la produkto.Poste, la humideco ĉeestanta en la produkto komencas vaporiĝi rapide kaj konstante.La bolprocezo postulas latentan varmon de vaporiĝo, kiu estas retirita tra la produkto panero.Ĉi tio rezultigas temperaturfalon kaj permesas al la pano malvarmigi.
Dum la malvarmiga procezo daŭras, la vakupumpilo drenas la akvovaporon tra kondensilo kiu kolektas humidon kaj enkanaligas ĝin al aparta loko.
Avantaĝoj de malplena malvarmigo
Pli mallongaj malvarmigaj tempoj (malvarmigo de 212 °F/100 °C ĝis 86 °F/30 °C povas esti atingita en nur 3 ĝis 6 minutoj).
Pli malalta risko de postbaka ŝimo-poluado.
Produkto povas esti malvarmigita en 20 m2 ekipaĵo anstataŭ 250 m2 malvarmigoturo.
Supera ŝelo-aspekto kaj pli bona simetrio ĉar produkta ŝrumpado estas tre reduktita.
Produkto restas krusteca por redukti eblecon de kolapso dum tranĉado.
Vakua malvarmigo ekzistas de jardekoj, sed nur hodiaŭ la teknologio atingis maturecon sufiĉe altan por akiri vastan akcepton precipe por bakejaj aplikoj.
Afiŝtempo: Jun-21-2021